| | Сгущенка

Рыба в маринаде с морковью классический рецепт

Рыба в маринаде с морковью классический рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 14-35 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 261 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 22
Углеводы: 13

После полного остывания, переставьте блюдо в холод на 6-8 часов. Такая рыба под маринадом традиционно подается в холодном виде. При сервировке можете посыпать свежей зеленью. Рецепт порадовал мои ожидания! Получилось очень вкусное, сочное и мягкое мясо. Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются. Как можно приготовить рыбу, чтобы получилось вкусно, много и полезно? Попробуйте несложное и аппетитное блюдо – рыбу под маринадом, которую ещё называют рыба под шубой. Шуба» или маринад делается из овощей и томата, приправляется специями – в результате получается очень вкусная рыба под маринадом и много ещё более вкусной подливки, которая на ура идёт с любыми гарнирами! Нарежем рыбу кусочками шириной 2-3 см, посолим и хорошенько обваляем с двух сторон в муке. Важно, чтобы рыба полностью разморозилась – иначе при нагревании мука смешается с водой, и кусочки прилипнут к сковороде. Обваливаем тщательно, чтобы рыба не разваливалась при обжаривании: благодаря муке на ней образуется лёгкая золотистая корочка. Разогреем на сковороде подсолнечное масло, выложим кусочки рыбы и обжарим сначала с одной стороны на огне больше среднего. Жарим не до готовности, а слегка – до образования светло-золотистой корочки. Перевернём кусочки вилкой или лопаткой и обжарим с другой стороны. Затем снимем рыбу на тарелку и пока что отставим в сторону. А пока рыбка обжаривается, очистим лук и морковку. Лук нарежем полукольцами или мелкими кусочками, морковку натрём на крупной тёрке. Сняв со сковороды рыбу, подливаем растительного масла и выкладываем лук. Помешивая, пассеруем лук до мягкости и добавляем тёртую морковку. Перемешав морковку с луком, продолжаем пассеровать овощи до мягкости. Посолим, поперчим по вкусу и переложим овощи на тарелку. Далее можно выбрать один из двух вариантов: готовить рыбу под маринадом на сковороде или в духовке. В первом случае получается быстрее, во втором – немного дольше, зато богаче по вкусовым качествам и пользе, как и все запечённые блюда. Если Вы выбрали духовку – выкладываем рыбу в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху – овощи, заливаем стаканом воды с разведённой в нём томатной пастой, солим, добавляем перец-горошек, накрываем листом фольги и запекаем при 180С примерно 35-40 минут. Если выбираете сковороду – чуть добавив масла, снова выложим кусочки рыбки на сковородку, а сверху на рыбу равномерным слоем выложим овощную «шубу». Чем больше «маринада», тем вкусней! Воды, чтобы рыба покрылась до половины, накроем крышкой. Тушим на маленьком огне, при слабом кипении, примерно 20 минут. Затем добавим томатную пасту, немного разбавленную водой, и специи: перец-горошек и лавровый лист. Прокипятим ещё минутки 2, и вкусная рыба под маринадом готова. Такую аппетитную рыбку под морковно-луково-томатной «шубой» можно подавать к любому гарниру, особенно вкусно с картофельным пюре, рисом или макаронами. Это блюдо – отличная холодная закуска. После окончания готовки ему нужно дать постоять парочку часиков – будет только вкуснее и послужит прекрасным легким ужином. Но вот еще для дополнения этого блюда нашла рецепт хороший, готовила на день рождения, как закуску. Дать вскипеть смеси из равных частей воды и уксуса. Посолить и сварить в ней коренья. В совсем холодный маринад замочить на 4—5 часов очищенную и промытую рыбу. Отцедить маринованную рыбу, обвалять в муке и поджарить в подсолнечном масле. В том же жире (если нужно, прибавить еще немного подсолнечного масла) поджарить 1 столовую ложку муки и прибавить маринада, чтобы получился гладкий соус. Заправить соус небольшим количеством толченого чеснока и лимонным соком или уксусом и варить 5—6 минут. Уложить поджаренную рыбу в подходящую посуду и залить совсем остывшим соусом. По желанию, перед тем как полить рыбу соусом, ее можно посыпать мелко натертым хреном. Приготовленную таким образом рыбу можно сохранить в холодном и проветриваемом месте более долгое время. Особенно вкусно без гарнира и в охлажденном виде! А при готовке сначала обжарить рыбу до готовности, затем овощи, добавив специи: перец горошком, 2-3 гвоздики,лаврушку и разведенный томат,уксус и сахар по вкусу, выложить рыбу в блюдо – одним слоем, сверху разложить овощи и дать постоять. Для такого блюда я беру филе пангасиуса или тилапии, они недорогие и вкусные. А к овощной зажарке я бы добавил сладкого перца или смесь “лечо”. А я готовлю такое блюдо из горбуши. На дно сковороды укладываю подложку из лука, болгарского перца и моркови, потом укладываю рыбу и покрываю теми же луком с морковью и перца. Слои солю и посыпаю рыбу “приправой для рыбы”. Поливаю сверху смесью из подсолнечного масла и чуть чуть майонеза или сметаны, закрываю крышкой и ставлю на медленный огонь. Возможно добавить чуть-чуть воды. Через 25 -30 минут проверяю готовность (по моркови с верхнего слоя). Посыпаю свежим укропом и готово. Думаю, что и так очень-очень вкусно, но это другой рецепт и другой вкус! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь или личными сообщениями. Получать новые комментарии по электронной почте. Ru Использование материалов проекта «Ботаничка. Ru» возможно только при явном указании источника и наличии активной ссылки. Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Когда-то данное блюдо часто встречалась на столах. Причем и в обычные, и в праздничные дни. Мало того, в ресторанах, кафе и столовых рыба под маринадом тоже очень часто присутствовала в меню. Исправим несправедливость, поскольку рыба под маринадом — это вкусно, несложно в приготовлении, эффектно на столе, да и напомнить как себе, так и гостям о таком блюде совсем не повредит. Я давно собирался ее приготовить, однако то рыбы нет (семейство у меня предпочитает мясо), то времени, то лень. Тем не менее, наступил тот день, когда звезды сложились в правильной композиции, все продукты были в наличии, и рыба под маринадом была все же приготовлена. Количество исходных продуктов каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от размеров вашей формы, где будете «собирать» рыбу под маринадом, а также желаемое количество слоев, да и количество маринада. Здесь я указал то количество продуктов, которое использовал я именно в этот раз. Чаще всего готовлю из соображений — массы рыбы, моркови и лука примерно совпадают. Рыбу можно использовать любую — все зависит от ваших личных предпочтений. В зимнее время лучше использовать не свежие помидоры, а консервированные в собственном соку или уже готовую пассату. Мука, 2-3 столовых ложки с горкой, чтобы обваливать рыбу. Лучше всего начинать именно с маринада, поскольку именно маринад готовится дольше всего. Нарезаем лук полу/четверть-кольцами. Разогреваем, лучше всего в сотейнике, растительное масло и выкладываем нарезанный лук. Пока лук обжаривается, на крупной терке натираем морковь. Добавляем к луку морковь и перец горошком. Обжариваем / тушим, перемешивая, до мягкости моркови. Отодвигаем обжаренные морковь с луком, освобождая намного свободной площади дня посуды, и на свободном участке обжариваем, также помешивая, томатную пасту. Я, в последнее время, покупаю томатную пасту в маленьких 25-граммовых баночках. Как раз одна банка — примерно 2 столовые ложки, зато очень удобно — открыл банку и сразу полностью ее использовал. Обжаривание пасты позволяет убрать кислинку из пасты, и усилить запах с сладость томатов. В силу того, что томатная паста очень быстро начинает гореть — то не отвлекаемся, а постоянно помешиваем. Весь процесс обжаривания томатной пасты займет минуты 2-3. Перемешиваем пасту с луком и морковью. Если используете свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, но не очищенные — тогда очищаем помидлоры от шкурки. Консервированные чистятся очень легко, а свежие надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком минуты на 3, после чего опускаем их в ледяную воду. После этой процедуры, кожица с помидоров очень легко очищается. Добавляем очищенные и нарезанные помидоры к моркови и луку, если в банках есть сок — то и его добавляем тоже. Все перемешиваем, при необходимости добавляем с половину стакана воды и солим по вкусу. Если помидоры дали кислинку — добавляем немного сахара. На небольшом огне, под закрытой крышкой, тушим маринад до готовности. Готовый маринад не должен содержать свободной жидкости, и в то же время быть достаточно влажным, чтобы было чем пропитывать рыбу. Вот ее-то и будем сейчас готовить, пока тушится маринад. У меня были уже очищенные от шкуры и костей куски филе трески. Точнее изначально были замороженные куски трески, которые я, после разморозки, очищал сам. По моему глубокому убеждению, уже готовое очищенное филе рыбы хуже себя ведет при готовке — бывает и распадается на волокна, содержит слишком много воды и т. Так что я, по возможности, покупаю именно замороженные тушки рыбы, а не готовое филе. Рыбу нарезаем на куски, толщиной примерно полтора-два сантиметра. И выкладываем на сковородку, в которой предварительно разогрели растительное масло. Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Если маринад уже готов, то приступаем к финальному этапу приготовления рыбы под маринадом. На дно формы выкладываем часть маринада, слой должен быть толщиной не менее сантиметра. Лавровый лист предусмотрительно удаляем и выбрасываем. На маринад выкладываем в один слой куски рыбы. Сверху, на рыбу снова выкладываем маринад, снова слоем не менее 1 см. В зависимости от размеров формы, количества рыбы и маринада рассчитываем количество слоев. Я использовал форму для кексов и количеста маринада и рыбы хватило на 5 слоев. Тут на фото как раз пошел второй слой рыбы. Самый нижний и самый верхний слои должны быть маринадом. Можно, конечно, съесть рыбу под маринадом и горячей, но намного вкуснее после остывания убрать все это сооружение в холодильник, и подавать на стол уже на следующий день — то есть дать возможность блюду пропитаться соками, особенно это относится к рыбе, и уж тем более к такой сухой, как треска. Лучше всего оставить пропитываться не менее, чем на 8 часов — то есть на ночь. В холодном виде это блюдо несоизмеримо вкуснее.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Просто обьядение.Очень вкусно! Как вы до такого додумались! Вы большие молодцы!
Супер рецепт !! Быстро и вкусно ! Большое спасибо автору! Вы – чудо))
Другие рецепты: